メキシココーラは砂糖だけなのでアメリカコーラより断然うまいという。疎水性領域の大きいものでは甘さがじわじわと染み込み、しつこく残るのでしょうね。
舌にある味覚センサーというのは生死を決しているといっても過言ではないでしょう。
東大西原博士が言うには
「ネコザメの心臓は舌の尾側底の横隔膜上にあり、舌と一体となっています。サメの舌がエラを動かす鰓腸内臓筋で、心臓が鰓腺に血液を送るポンプであり、ともに筋肉を殆ど持たない鰓を動かしたり血を巡らせる装置であることが一目瞭然です。
その下のヒトの胎児の32日目頃も舌と心臓が一体となっています。ネコザメとヒトの体制の比較図を示します。」
という。
これを見ただけで三木成夫の「俺達の祖先は本当にサメだったのだ」という事がわかります。
nature.com/nature/journal/v413/n6852/fig_tab/413219a0_F4
Two separate sweet receptors are shown, but the possibility that one receptor activates both of the transduction pathways100 is not excluded at this stage.
R, candidate receptor(s)72, 73, 74, 75;
AC, adenylate cyclase81, 82, 87;
cAMP, cyclic adenosine monophosphate21;
PDE, phosphodiesterase, inhibitor W7 ;
CAM, calmodulin89;
PKA, protein kinase
A, inhibitor H89 ;
PLC, phospholipase C89;
DAG, diacylglycerol;
Ins(1,4,5)P3, inositol-1,4,5-trisphosphate21;
PKC, protein kinase
C, inhibitor bim (bisindolylmaleimide)89.
For crosstalk between pathways and effects of inhibitors (H89, bim and W7), see ref. 89.
【味覚センサー】
コーラでわかる、砂糖と甘味料の違い
aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/3676
コカコーラ：糖類（果糖ぶどう糖液糖、砂糖）、カラメル色素、酸味料、香料、カフェイン
ペプシNEX ZERO：酸味料、カラメル色素、香料、甘味料（アスパルテーム・Ｌ－フェニルアラニン化合物、アセスルファムカリウム、ステビア、スクラロース）、カフェイン
砂糖はすぐに甘さを感じ、甘味料はじわじわと甘さがやってくるのです。
つまり、コーラを口に含んだ瞬間については、コカコーラは炭酸の刺激とほぼ同時に甘味を感じるのに対し、ペプシNEXはまず炭酸の辛みがきて、だんだん甘味が立ち上がってくるということです。
どちらも甘味は減衰していきますが、ペプシNEXの方が少しだけ減衰がゆっくりであるかつ、甘味が強く残っている事が分かります。
このことから、砂糖は後味すっきりであり、甘味料は余韻を楽しめる味であることが分かります。
pnas.org/content/101/39/14258/F5.expansion
jcb.rupress.org/content/190/3/285.figures-only
Figure 1.
Taste qualities, the taste receptors that detect them, and examples of natural stimuli.
Taste qualities, the taste receptors that detect them, and examples of natural stimuli.
Five recognized taste qualities—sweet, sour, bitter, salty, and umami—are detected by taste buds.
Bitter taste is thought to protect against ingesting poisons, many of which taste bitter.
Sweet taste signals sugars and carbohydrates. Umami taste is elicited by l-amino acids and nucleotides.
Salty taste is generated mainly by Na+ and sour taste potently by organic acids. Evidence is mounting that fat may also be detected by taste buds via dedicated receptors.
The names of taste receptors and cartoons depicting their transmembrane topology are shown outside the perimeter. Bitter is transduced by G protein–coupled receptors similar to Class I GPCRs (with short extracellular N termini).
In contrast, sweet and umami are detected by dimers of Class III GPCRs (with long N termini that form a globular extracellular ligand-binding domain).
One of the receptors for Na+ salts is a cation channel composed of three subunits, each with two transmembrane domains. Membrane receptors for sour and fat are as yet uncertain.