スルフォラファンはブロッコリースプラウトに多く含まれイソチオシアネート基を持つのですね。揮発性であるらしい。
スルフォラファン (sulforaphane)
Ｗｉｋｉ
ブロッコリーに微量含まれるフィトケミカルの一種。体内の解毒酵素や抗酸化酵素の生成を促進し、体の抗酸化力や解毒力を高める。
通常、植物細胞内では前駆物質であるスルフォラファングルコシノレート (SGS) の状態で存在する。
これが、咀嚼などによってミロシナーゼと反応し、加水分解されることでスルフォラファンに変化する。
前駆物質であるSGSは熱に強く、水に溶けやすいが、スルフォラファンは揮発性。
発見
がん予防の研究を専門とする米国ジョンズ・ホプキンス大学のポール・タラレーらは、さまざまな植物成分を調査した結果、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンにがん予防効果があることを発見した。
タラレーはその後もスルフォラファンの研究を継続し、スルフォラファンの高濃度化に取り組んだ。そして、ブロッコリーの品種を選抜し、特定品種の発芽3日目のスプラウトの状態が最適だと結論づけた。
その発表により、米国ではブロッコリースプラウトブームが起こり、野菜コーナーに並ぶようになった。
なおブロッコリースプラウトにおけるスルフォラファン含有量は成熟ブロッコリーの約10倍～品種によっては20倍にものぼるといわれている。
新芽で統合失調症予防？ 千葉大、マウス実験で
2015年6月25日 11時34分 中日新聞
チームの橋本謙二千葉大教授（神経科学）は
「子どもの時の栄養が成人期のメンタルヘルスに影響を与えるかもしれない」
と話している。今後、人で効果があるか検証する臨床研究を計画している。
チームは、小児期に当たる生後４週から８週のマウスを２群に分け、それぞれ通常の餌とスルフォラファンを含む餌を与えた。
（共同）
論文
openi.nlm.nih.gov/legacy/detailedresult.php?img=2430620_pone.0002568.g001&req=4
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図の説明
pone-0002568-g001: Metabolism of 4-methylsulphinylbutyl glucosinolate and sulforaphane.Upon entry into enterocytes sulforaphane (SF) is rapidly conjugated to glutathione, exported into the systemic circulation and metabolized through the mercapturic acid pathway. Within the low glutathione environment of the plasma the SF-glutathione conjugate may be cleaved, possibly mediated by GSTM1, leading to circulation of free SF in the plasma. This free SF can modify plasma proteins including signalling molecules, such as TGFβ, EGF and insulin.
Mentions: Broccoli accumulates 4-methylsulphinylbutyl and 3-methylsulphinylpropyl glucosinolates in its florets, which are converted to the isothiocyanates (ITCs) sulforaphane (SF) and iberin (IB), respectively, either by plant thioglucosidases (‘myrosinases’) following tissue damage or, if the myrosinases have been denatured by cooking or blanching prior to freezing, by microbial thioglucosidases in the colon (Figure 1) .
These ITCs do not have the pungent flavour qualities associated with other dietary ITCs, such as those from mustards, rockets and watercress. SF and IB are passively absorbed by enterocytes, conjugated with glutathione and transported into the systemic circulation to be metabolized via the mercapturic acid pathway and excreted predominantly as N-acetylcysteine conjugates in the urine .
We previously demonstrated that following broccoli consumption, 45% of SF in the plasma occurs as free SF, as opposed to thiol conjugates, and that the peak concentration of SF and its thiol conjugates is less than 2 µM, falling to low (nM) levels within a few hours .
It was also shown that GSTM1 individuals excrete a higher proportion of SF via mercapturic acid metabolism than GSTM1 positive individuals, and it was speculated that the remaining SF may be metabolized via an unknown pathway, and that this may account for the anticarcinogenic activity of broccoli.
ハーブのロケットにも含まれるのか？
openi.nlm.nih.gov/legacy/detailedresult.php?img=3153205_toxins-02-00593-g001&req=4
toxins-02-00593-f001: The 4-(methylthio)butyl isothiocyanate, erucin (ER), is a reduced analog of the 4-(methylsulfinyl)butyl isothiocyanate, sulforaphane (SF), and its formed both from enzymatic hydrolysis of glucoerucin, a glucosinolate found at high levels in rocket species (Eruca sativa Mill., Diplotaxis tenuifolia L.) and in vivo reduction of SF, derived from broccoli (Brassica oleracea L. ssp italica).
Mentions: The isothiocyanate ER is obtained from enzymatic hydrolysis of glucoerucin, isolated for the first time in the 1970s from seeds of Eruca sativa Mill. and overall found at high levels in rocket salad species, but also through reduction in vivo of the isothiocyanate sulforaphane (SF), that structurally represents its oxidized analog, characteristic of broccoli (Brassica oleracea L. ssp. italica) [33,34,35] (Figure 1).